Speisekartenauszug
Vorspeisen
Handgetauchte Jakobsmuscheln mit Macadamiakruste, marinierter Tuniberger Spargel und Orangenemulsion 19
Warmer Milchkalbskopf ,Croustillant von Flusskrebsen und Schnittlauchöl 16
Praliné und gebratene Entenmastleber ,Kakaobohnensplitter und Coco Apricot 22
Babyleaf-Salat mit eingelegtem Gemüse, Px Balsamico und Bufalamozarella 12
Suppen & Zwischengänge
San Marzano Tomatensuppe,Raviolo von grünem Tomatenchutney und Basilikumluft 12
Froschschenkel mit Knoblauch,Frühlingszwiebeln und Blattpetersilienschaum 24
Fisch & Fleisch
Wildfang Kabeljau mit Lardo gebraten, Bärlauchmousseline,pochiertes Eigelb und Blattspinat 26
Hinterzartener Lachsforelle, glacierter Spargel ,heimischen Spitzmorcheln und Capeletti´s 28
Glacierte Imperial Wachtel,Rucolacoulis,confierte Rote Zwiebeln und Buchweizenküchle 28
Lammcaree mit Kräutertapenade gebraten,kleinem Gemüse und risolierten La Rattekartoffeln
Für 2
Kotelette vom Schwarzwälder Jungrind mit Cremolata, Tuniberger Spargel und Kratzete p.P 32
Dessert und Käse
Gateau von weisser Schokolade und Hollunder,geliertes Hollundersüppchen und Vanille Hollunder Eis 12
Gebranntes Rhababer-Schmandtörtchen,Erdbeeren,Kubebenpfeffer und Rhababersorbet 12
Rohmilchkäseauswahl von Affineur Waltmann 14
Bitte beachten Sie das es sich hier um ein Auszug handelt, Änderungen behalten wir uns vor!
Unsere Lieferanten kommen alle aus der Region und dem angrenzenden Elsass wie z.B. der Plattenhof aus St. Peter/ Kalbfleisch, Färse aus dem Schwarzwald. Die Fehrenbachs aus Hinterzarten Alpersbach/ Lachsforellen,Saiblinge.Geflügel von Mieral und Chapon Bresson usw. Keine Massentierhaltung und keine Fertigprodukte.
Adler - Menü
Die neuen Menues sind gerade in Bearbeitung
Surprise Menü
- Unser Gourmetmenue "Surprise" auf Vorbestellung
