Der Adler in Gottenheim hat als Gast und Gemeindehaus eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Ursprünglich gehörte die Hofstätte dem Ritterorden der Johanniter, als Beleg hierfür gilt noch heute der Gewölbekeller.

1672 erwarb der österreichische Adlige von Wittenbach den Hof, samt dem dazugehörige Gottenheimer Lehen. Vermutlich um 1730, so erläutert Eigentümer Max Grafmüller, der das Anwesen 1976 kauft, wurde der Hof erweitert und aufgestockt. In dieser zeit entstand vermutlich auch die sehenswert Stuckdecke für den Saal im Obergeschoss.

Ab 1773 wurde der Adler zudem als Gemeindehaus genutzt. Der Wirt bekam einen kleinen Obolus, damit der Dorfmeister hier seine Gemeindeverrichtungen erledigen und im Saal Gericht abgehalten werden konnte. 1797 erwarb der damalige Wirt den Adler samt Hof von der Gemeinde, sie nutzte den Saal aber bis 1854 weiterhin als Ratsstube.

Während der beiden Weltkriege wurde zudem der Schulunterricht im Adler abgehalten. Mit der Sanierung des Gasthauses in den Jahren 1977/78 retteten Marliese und Max Grafmüller das damals wenig ansehnliche Anwesen vermutlich vor dem Abriss und einer kapitalen Bausünde, so erinnern sich beide. Denn damals stand das Haus noch nicht unter Denkmalschutz und sollte wohl einem Parkplatz weichen. In der Folgezeit wurde der Adler stets als Gasthaus geführt.